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中国天气网讯都说“最美人间四月天”,目前已进入清明时节 ,气清景明、艾草飘香,不仅景致宜人,也是一口尝尽春日鲜灵的好时节 ,各地限定美味应季而生,错过便要再等一年 。
提到清明时节的美食,首先要说的便是青团了。“青团绿饼新烤出 ,水光山色相映妆。”我国江浙一带,每年清明时节必吃青团,在当地青团又称艾团 ,是由艾叶汁和糯米粉做成,里面可以放置各种馅料,如豆沙、蛋黄 、肉松、芋泥等 。青团由艾草榨汁入色 ,不仅一抹油绿如同碧玉一般,还保留了艾草的植物气息,一口咬下去,清香中裹着甘甜绵密 ,仿佛将春天的美好尽收胃里。
以植物的汁液入米面做糕点的不止江南。在广东潮汕地区,当地的朴仔粿,也是用朴籽树叶捣汁和米蒸制而成 。清明时节 ,广东地区气候转暖,雨水增多,阴湿闷热的环境容易诱发肠道疾病 ,而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热的功效,因此深受当地居民喜爱。
松花糕是中国传统特色糕点,以松花粉与谷物粉为主料 ,配以红豆沙制成三层结构。在云南保山等地,松花糕是春季常见的甜品之一,其上层金黄 ,下层酱紫,入口有淡淡的松木芳香,还带着松花粉丝丝清凉的微苦,与红豆的甜腻感正好完美中和 。当地人将松花糕铺展在绿色的芭蕉叶上 ,色彩分明,既美味又美丽,是味觉和视觉的双重享受。
在北方 ,清明时节最著名的糕点当属北京的艾窝窝和豌豆黄。说到这两样糕点,还与寒食节有着一些关联 。从前为了遵循寒食节不开火的习俗,老百姓都会提前准备一些冷食 ,于是在老北京,就衍生出了著名的“寒食十三绝 ”。相传寒食十三绝包含了十三种咸甜皆有的食物,但随着时间推移 ,一些食物渐渐失传,目前北京人在清明前后常吃的主要有艾窝窝 、豌豆黄和驴打滚。
艾窝窝软糯裹果仁,豌豆黄细腻凉甜 ,虽然这两样食物的食材并非只有春天才能吃到,但恰逢北方一般在清明前后回暖迅速,容易上火浮躁,而这两样食物正好都清爽解腻 ,于是也就成了老北京人心中的“春日限定”。
除了融入了植物清新的各种糕点,春季也是直接吃野菜的最佳时节,从南到北 ,香椿、春笋、槐花 、榆钱……都在每年清明前后迎来了自己的最佳赏味期 。
江南田埂的香椿,清明嫩芽最嫩最香,焯水后清炒或凉拌 ,独特浓香一口入春。不过其赏味期极短,想吃还得早下手。
除了香椿,马兰头也是江南等地的特色野菜 。它多生长于江南的田野、河畔及湿地边缘 ,偏爱湿润的环境。马兰头鲜嫩多汁,凉拌后清爽解腻,是春日餐桌必不可少的清鲜之味。
春笋则是逢雨疯长 ,清明时节南方雨水增多,此时的春笋也最为脆嫩鲜甜,无论是清炒、炖汤 、凉拌都是一鲜入魂,仿佛将山林春意尽收味蕾 。
而在西南的山林间 ,仲春时节,花椒树开始抽芽,嫩绿的花椒芽带着微微的麻香 ,无论是凉拌还是清炒,都是当地人的“干饭搭子”,也是独属于西南地区的春日别样滋味。
北方的春日则少不了榆钱。每年清明到谷雨时节 ,榆钱儿就会挂满枝头,其嫩芽清甜绵软,用来蒸饭、做饼皆可 ,是专属于这个时节的清甜野味 。
此外,槐花也是北方人春季食味的桌上“贵客 ”。槐花在每年清明前后迎来盛放期,摘下来简单清洗后 ,也是蒸食、炒蛋皆可,小编记忆里的槐花炒蛋总是带着淡淡花香,与鸡蛋的鲜香口感完美融合,是转瞬即逝的春日限定美好。
最后还有一样不得不提的限定美味——螺蛳 。俗语说“清明螺 ,赛肥鹅”,每年惊蛰节气过后,螺蛳在池塘、河流 、水田中大量繁殖。清明时节的螺蛳最为肥美 ,轻轻一吸,鲜嫩的螺肉便滑入口中,成为江浙、福建、广西等多地人们餐桌上的宠儿。
说了这么多 ,大家是不是都有些馋了?这些春日限定吃食,从来都不是简单的果腹之物。它们是祖辈传下的生活智慧,把春的馈赠酿成舌尖的记忆;是刻在地域里的文化密码 ,一口便知江南人的温润 、北方人的爽朗、西南人的泼辣 。当这些鲜活的味道漫过唇齿之间,我们才恍然发现,原来春天早已顺着味蕾住进了每个人的心里。
清明时节已至 ,莫负春光,莫负美食,更不要辜负这独属于春天的烟火之气哦。(文案/马黑阳设计/魏然数据支持/王伟跃审核/冯玮)
(来源:中国天气网)
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