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【央视新闻客户端】

要说粗粮界最受欢迎的食材 ,自然是玉米。玉米方便食用,口感香甜软糯,不仅是减肥小伙伴喜欢的主食 ,更是很多上班族的早餐。

那么,如果每天吃1根玉米,我们的身体会有什么变化呢?

一个提醒:啃玉米别浪费了它

很多人啃完玉米后 ,会在玉米棒上留下很多淡黄色的小粒 。答应我,以后再啃玉米一定要啃干净,这些小粒也别放过!它们是玉米胚芽 ,是玉米粒中最有营养的部位了,约占整个玉米颗粒重量的8%~12%,营养价值很高。

不饱和脂肪酸:玉米胚芽中含有45%~55%的脂肪 ,85%以上为不饱和脂肪酸,油酸 、亚油酸和α-亚麻酸的含量都很丰富,其中50%以上为亚油酸 ,属于人体必需脂肪酸。

蛋白质:玉米胚芽中含有15%~17%的蛋白质 ,玉米胚芽蛋白中氨基酸的种类较为齐全,含量也比较平衡,与鸡蛋白的氨基酸组成非常相似 ,属于优质蛋白质 。

膳食纤维和植物甾醇:玉米胚芽中含有5.2%~9.1%的膳食纤维,还含有植物甾醇,二者都对心血管健康有益。

另外 ,也含有维生素E、钙、铁 、锌等营养。

1根玉米有多少营养?

玉米原产于南美洲,我国约在16世纪引进玉米种植 。作为世界三大粮食作物之一,与其他传统粮食作物相比 ,其适应环境能力更强、营养价值较高,目前是我国第一大粮食作物 。

要说1根玉米的营养,并非只是简单地补充碳水化合物让我们果腹。虽然在全谷物中 ,玉米不算是最佳的粗粮,但相比于我们平时吃的精米白面,玉米的部分营养成分会更胜一筹。

一根小一点约200g的带棒玉米 ,可食部为100g左右 ,包含的营养物质有:

膳食纤维:玉米的不溶性膳食纤维含量为2.9g/100g,是我们常吃的粳米的近5倍 。

矿物质钾:玉米的钾含量为238mg/100g,虽然比不上荞麦、燕麦 、高粱米、藜麦、小米等全谷物 ,但也比我们常吃的精米白面优秀,分别是粳米和小麦粉的2.5倍 、1.3倍。

维生素B2:玉米的维生素B2为0.11mg/100g,分别是粳米和小麦粉的1.4倍、2.2倍。身体缺乏维生素B2可能会导致口角炎、舌炎 、皮炎、睑缘炎 ,还会导致脂溢性皮炎,表现为皮肤皮脂增多,轻度红斑 ,有脂状黄色鳞片 。

胡萝卜素:黄色玉米都含有胡萝卜素,包括β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素,它们都是与视网膜有关的重要营养成分。

不同品种的玉米β-胡萝卜素 、叶黄素和玉米黄素的含量有差异 ,有研究人员分析了21种玉米中相关胡萝卜素的含量,结果显示:β-胡萝卜素含量为58.13~817.27mg/100g,叶黄素含量为15.47~854.4mg/100g ,玉米黄素含量为22.64~227.8mg/100g。

每天一根玉米

身体会有什么变化?

1.有助于平稳血糖

一餐中如果膳食纤维丰富 ,能帮我们增强饱腹感,并促进胃肠蠕动,预防便秘 ,也能平稳餐后血糖 。

2.有助于控制血压

玉米中钾含量丰富。充足钾的摄入不仅能维持体液平衡 、参与细胞的新陈代谢,对控血压也有帮助。

3.有助于控制体重

相比于白米饭和馒头、花卷等面食,蒸玉米的热量更低 。用玉米来代替一部分主食 ,能减少热量摄入,对减肥和控制体重有帮助。

4.保护眼睛

玉米中的β-胡萝卜素是重要的维生素A源,可以在体内转化为维生素A ,能保护视力、预防干眼症 、预防夜盲症等眼部疾病;叶黄素是α-胡萝卜素的衍生物,玉米黄素则是β-胡萝卜素的衍生物,它们能帮我们抵御蓝光对眼睛的伤害 ,防止视网膜损伤,抗氧化,有助于预防视网膜黄斑变性。

尽管玉米对身体有这么多好处 ,但需要提醒大家的是:最好别用玉米代替全天的主食 ,因为可能会导致全天蛋白质摄入不足 。毕竟玉米的蛋白质含量较低,都比不上粳米和小麦粉,仅为它们的1/2和1/4 。建议粗细搭配 ,用玉米替代部分精白米面即可,比如做玉米面馒头、玉米粒饭、玉米粒粥。

玉米品种那么多

到底该如何选择?

1.吃甜玉米还是糯玉米?

市面上的玉米有甜玉米也有糯玉米,甜玉米口感甘甜 、脆嫩多汁 ,而糯玉米口感软糯,用勺子刮还能拉丝。这两种玉米除了口感上的差异,还有啥不同呢?

甜玉米:甜玉米根据遗传特性 ,可分为4种类型,包括普甜、超甜、脆甜和加强甜 。因为基因的作用,导致甜玉米生长过程中不能正常地把可溶性糖转化为淀粉储存起来 ,所以整体上淀粉含量低,可溶性糖含量高,虽然口感甜 ,但碳水化合物含量较低 ,热量也低。胚乳总含糖量是普通玉米的2~3倍,可溶性糖是甜玉米甜度的主要来源,包括蔗糖 、果糖和葡萄糖。

糯玉米:也叫黏玉米 ,淀粉含量在70%左右,普通玉米籽粒中支链淀粉含量为70%~85%,而糯玉米中支链淀粉的含量几乎达到了100%呢!支链淀粉容易被身体消化吸收 ,餐后血糖反应普遍较高 。

喜欢软糯口感的小伙伴,可以选糯玉米;如果需要减肥和控制血糖,那就选甜玉米。甜玉米不仅热量低 ,食用后餐后血糖相对于糯玉米也更平稳,煮甜玉米的GI值只有55,属于低GI食物;而黑糯玉米水沸后再继续蒸煮10分钟的GI值高达106 ,属于高GI食物。

至于很多人喜欢吃的水果玉米,其实就是甜玉米的一种,籽粒皮薄多汁 ,没有普通生玉米的青草味 ,生食和蒸煮都可以 。买来的水果玉米,在冰箱冷藏超过10天后,虽然整体风味尚可 ,但维生素C含量损失过半,营养价值会降低。所以喜欢吃水果玉米的小伙伴,一次别买太多 ,买后最好尽快食用。

2.白、黄、紫玉米有啥区别?

白玉米 、黄玉米、紫玉米,最大的区别就是颜色不同,不同的颜色也代表着它们之间存在营养差异 。

相比于白玉米 ,黄玉米和紫玉米属于深色食材,含有丰富的抗氧化成分。

其中黄玉米中胡萝卜素含量更丰富,紫玉米中花青素含量更高。秘鲁紫玉米中花青素含量为1640mg/100g ,而鲜蓝莓花青素含量只有其1/4左右,中国紫玉米籽粒中花青素总量为42~354mg/100g,个别品种紫玉米芯中的花青素可达到462mg/100g 。

即便是蒸玉米也不用太担心花青素的损失 ,有研究提到:在105℃条件下 ,虽然加热1小时以后花青素保存率低于90%,但还是可以接受的 。再说了,平时蒸煮玉米也就不到20分钟 ,用不上1小时,花青素保存率会更高一些。

总结

相比于精米白面,用玉米来替代部分主食 ,会给健康加分。吃法上并非只有蒸玉米和煮玉米,松仁玉米、清炒玉米粒 、蛋黄玉米粒 、玉米烙等都不错 。需要注意的是:别管怎么吃玉米,都得适当减少主食的摄入。【

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